Rødbedesalat med ovnbagt laks, crunch og gule toner

Lækker kombination af laks og rødbeder med crunch af ristede græskarkerner og hasselnødder, samt honning/sennepsdressing med et lille twist af lime. 

Til ca. 2 personer anvendes:

• 2 laksefileter
• 2-3 rødbeder
• Ristede sesamfrø
• Ristede græskarkerner (evt. ristet med lidt salt)
• Ristede hasselnøddekerner
• Salt/peber
• Evt. lidt koldpresset hørfrø olie (el. lignende)

Honning/sennepsdressing:  

• 3-4 spsk fransk Ravigotte sauce  (kan erstattes af sød sennep)
• Saften fra 1/2 lime  (evt. lidt revet skal)

Fremgangsmåde:

Rødbederne rives fint og blandes med de ristede sesamfrø, salt/peber og et par spsk. olie.  Lidt af sennepsdressingen blandes i, og den resterende del hældes over anretningen til sidst. 

Laksefileterne bages i ovn med citron og lidt salt/peber, og anrettes på salaten med de ristede græskarkerner og hasselnødder.