Crispy "Pink" bulgursalat på to måder - med kyllingefrikadeller

* Bulgursalat med blodappelsin, parma - og pinjekerne crunch, abrikos og grønt

* Basic bulgursalat med blodappelsin, urte-creme, frø og parmaskinke crunch

* Kyllingefrikadeller med urter, hørfrø og pesto

 

  

 Til en stor bulgursalat med blodappelsin, parma - og pinjekerne crunch, abrikos og grønt: 

 

• 1/2 dl bulgur (her er anvendt grove fiber-bulgur) - kogt efter anvisning, med 1 grøntsagsbuillion, 1 laubærblad, lidt hvidvin ell. hvidvinseddike, lidt rosmarin. Afkøles inden salat-fyldet mixes i.
• En lille pose radiser
• 2-3 skiver parmaskinke stegt sprødt og afkølet. Skal crunches ud over salaten som topping
• En 1/2 plante mynte - finthakket
• En gul peberfrugt
• 50 gram pinjekerner - ristede
• 150 gram tørrede abrikoser  - finthakkede
• 1 blodappelsin - skåret i tynde "fileter"
• Lidt Sorte sesam (nigellafrø) - ristede på en tør pande
• En dressing af:  2-3 spsk æblecider eddike, 2-3 spsk flydende honning, 2-3 spsk god olie (f.eks. koldpresset oliven eller hørfrø) salt/peber, lidt grove sennepskorn

Den afkølede bulgur blandes med alle ingredienserne - på nær parmaskinken, der crunches over salaten i store stykker inden servering. 

Til en  Basic bulgursalat med urte-creme, frø og parmaskinke crunch

 

• 1/2 dl bulgur (her er anvendt grove fiber-bulgur) - kogt efter anvisning, med 1 grøntsagsbuillion, 1 laubærblad, lidt hvidvin ell. hvidvinseddike, lidt rosmarin. Afkøles inden salat-fyldet mixes i. 
• Ristede sorte sesamfrø (nigella frø)

• Urtecreme af:   4 spsk god pesto (hjemmelavet eller købt) rørt op med hakket mynte, 2-3 spsk flydende honning, 1/2 lime eller citron + revet skal, saften fra 1/2 blodappelsin, lidt salt/peber

• 1 lille nip vaniliepulver (ren, f.eks. fra urtekram, eller indmaden fra 1 vaniliestang)
• Et par skiver parmaskinke, stegt sprødt på en pande og derefter afkølet.

Bland det hele sammen, og pynt med lidt frisk mynte og lidt af parmaskinken

Til en stor portion (ca. 10-12 små)  Kyllingefrikadeller med urter, hørfrø og pesto
 

• 1 pakke hakket kyllingekød  (ca. 400 gram)
• Frisk mynte, basilikum  (eller andre krydderurter)   - finthakket
• Salt /peber
• 2 spsk grøn pesto (hjemmelavet eller købt)
• Lidt revet gulerod
• Et par spsk hørfrø  (for at give sammenhæng i farsen, samt lidt ekstra bid)
• 1-2 æg 

 Bland det hele godt sammen - og steg dem sprøde i f.eks. koldpresset hørfrø olie.

Rødbedesalat med bygkerner & superfruits

Lækker rødbedesalat med sundt mix af krydderurter, tilberedte bygkerner og superfruits (goji bær, blandede nødder, morbær, rosiner og tranebær).

En salat til ca. 4 personer:

3 rødbeder revet - gerne julienne

1 dl kogte og afkølede bygkerner (alternativ spelt - eller hvedekerner)

Lidt friskhakket persille og mynte

Blandede ristede nødder (f.eks. mandler og hasselnødder)

Tranebær, gojibær og morbær

Dressing af:

2-3 spsk olie (olivenolie, hørfrø mv.)

2-3 spsk Akacie honning 

1 tsk grovkornet sennep

Saft og skal fra 1/2 lime eller citron

Salt/peber

Salat med svinekød på 10 min!

Hurtig og lækker salat af spæde spinatblade, avokado, rød peber, mango toppet med stegt/grillet svinekød og balsamico-glace.  

 

  

Fremgangsmåde: (2 pers)

• Miks en hurtig salat af avokado, mango, rød peber, og friske spæde spinatblade
• Steg 2 svinekoteletter (eller andet svinekød) i pesto (købt eller hjemmelavet), samt salt/peber
• Skær dem ud i tynde strimler og fordel på salaten
• Lav en hurtig balsamico-glace som dressing;  Brug kødsaften fra panden og hæld ligelig mængde akacie honning og mørk balsamico på. Det skal lige op og koge, så det begynder at blive tykt. Herefter kan det hældes ud over salaten og kødet straks, og serveres varmt.

Red fruits n' mango smoothie

Smoothies med røde bær, frisk moden mango, appelsiner, og lidt blueberry/Acai Innocent smoothie. 

Smoothien kan eventuelt peppes op med lidt avocado, frisk revet ingefær, vaniliepulver og lime.

2-in-1: Eggs n' bacon

Sunde æg og "bacon" som omelet med krydderurter, pesto og parmaskinke

 

Til en omelet anvendes:

• 2 æg
• 1-2 skiver parmaskinke
• Frisk basilikum (eller andre krydderurter)
• Lidt hørfrø og sorte sesamfrø (nigella frø)
• Salt/peber
• Basilikum pesto til at stege i.  

Fremgangsmåde:  

Pisk æg sammen med krydderurter, krydderier og frø. 

Kom 2 tsk god pesto på en varm pande, så det er fordelt ud og fordel herefter ægge-blandingen på. Når den begynder at blive bagt, så fordel 1-2 skiver parmaskinke på toppen - og vend herefter omeletten, så parmaskinken bliver crispy og bagt ind i omeletten.

Serveres med "bacon"-siden opad. 

   

Jordbær salat, mens der ventes på sommer...

A taste like summer

Sprød og frisk jordbærsalat med spæde spinatblade, tørrede figner, nødder og balsamico.

 

Til en stor salat er anvendt: 

* En stor bakke jordbær (4-500 g)

* En god håndfuld friske spinatblade

* 5-10 tørrede figner, kan evt. bages 5-10 min. i ovnen for at få ekstra "karamel" sødme

* 50-100 gram ristede mandler

  
Til Balsamico-glace: 

* Ligelige mængder flydende honning og Mørk Balsamico eddike koges ind på en pande til det bliver tykt og karamelliserer - herefter afkøles det og fordeles over salaten.  (Alternativt kan balsamico glace/dressing købes færdigt).

Pebers meeting chicken

Simpel lækker ret med både stærke, syrlige og søde smagsnyancer

 

      Til 1-2 personer:

•  Steg 1-2 kyllingefileter i lidt hakkede hvidløg, olie, krydderurter, salt og peber, og et par meget tynde skiver økologiske citroner. 

• På en anden pande svitses 1 lille rødløg (rustikke stykker) med lidt olie, salt/peber, 1-2 fed hvidløg hakket og et par tynde skiver af en øko. citron (de skal spises:) ).  
• Tilsæt en god sjat balsamico eddike til panden, sammen med 1-2 tsk sukker eller 2 tsk flydende honning. 
• Når løg-blandingen karamelliserer tilsættes tyndt skårede snack-peberfrugter (f.eks. 1-2 stk i forskellige farver).
• Peberfrugterne er færdige, når de er blevet mørke og har fået karakter fra de resterende ingredienser. De skal være bløde, så sødmen fremtræder fra peberfrugten i blandingen af syrligheden fra citron og bitterhed fra balamico blandingen.  
• Anret kyllingestykkerne på peberfrugterne, og brug resterende smag fra panden som "sauce" over anretningen.

Fish-sticks og fantastisk blomkålssalat!

Så sund, så sund...blomkålssalat med mange smagsnyancer,  samt sticks af torsk med pesto-creme, citrus og parmaskinke.

 

 

Salat og fisk til ca. 2-3 pers: 


Fiske-sticks

• 300-400 g torskefileter (delt på midten, så de passer til et spyd)
• Parmaskinke eller seranoskinke  (en passende mængde til hvert spyd) 
• Pesto-urtecreme:

Pesto-urte creme 

• (halvdelen smurt på fisken, resten i salaten):
• 2 fed hvidløg
• 1/2 lime
• 1/2 (lille) citron  + revet skal herfra
• 2-3 tsk grovkornet sennep
• En lille håndfuld pinjekerner eller solsikkekerner (ristede, og afkølede)
• En lille håndfuld mandler (ristede og afkølede)
• Urter: Frisk Basilikum og persille   (en stor kvast af hver)
• Olivenolie (gerne "lemon") - i mængde så blenderen kører rundt.
• Smag til med salt og peber
  

Blomkålssalat:

• Den anden halvdel af Pesto-urtecremen, jf. ovenfor.
• 1/2 blomkålshoved skåret i tynde skiver (med kniv eller mandolinjern)
• En god kvast persille
• 1/2 rødløg skåret i meget små tern
• 1 syrligt æble skæret i små tern eller alternativt lidt tørrede æbletern  
• En lille håndfuld tørrede abrikoser, finthakkede
• En lille håndfuld mandler, finthakkede (ristede)
• Revet skal fra 1/2 citron
• 1-2 tsk vaniliepulver (vigtigt det er REN vanilie, f.eks. Urtekram, eller 1 flækket vaniliestang)
• Lidt Salt og peber.

Fisken marineres med urtecremen citron & limeskiver, og anrettes på spyd med lidt parmaskinke fordelt på toppen.  Fisken kan ovnbages i ca. 10-15 min  (lidt en vurderingssag), eller grilles. Fisken er typisk færdig, når parmaskinken er blevet sprød.

Blomkålssalaten har godt af at stå på køl 1/2 time (minimum) inden servering, så den trækker smag.  

Skyr N' nutzy granola mix

Sweet addiction to SKYR n' granola mix

 

Til 1 pers:

• 1 passende mængde skyr i en skål rørt op med lidt vaniliepulver (ren vanilie f.eks. fra Urtekram)

 Jeg har lavet en "granola" blanding (læs: mix af nødder, tørrede bær, frø og crunch) som følger:

• Lidt havregryns-crunch  (ristede havregryn med lidt honning), rosiner og tørrede blåbær
• Pecan nødder
• Hasselnødder
• Tørrede æble-tern (jeg har brugt Urtekrams)
• Tørrede (usvovlede) abrikoser
• Lidt frisk mango skåret i tern

Sweet lemon almonds

En lækker sød, sund snack, der kan anvendes som topping på skyr/yoghurt, desserter, eller i salater.

Til 100 g mandler, der karamelliseres på en pande med:

• 2 tsk lemon curd
• Lidt revet citron skal

De er færdige, når lemon curd'en har fordelt sig og begynder at karamellisere omkring mandlerne.

No-limit protein eggs - frittata

Frittata uden blommer med masser af crunch og smag fra urter & krydderier -  med rødbede garniture . 
Lækkert protein-kick kun bestående af hviderne fra ægget, så der ikke er grænser for dagligt indtag.  

Til 1 "omelet":  (2 pers)

• 5-6 æggehvider
• 1 tsk gurkemeje
• 1 tsk timian
• Hakkede krydderurter - f.eks. persille og basilikum
• En lille håndfuld solsikkekerner
• En lille håndfuld hakkede mandler (eller andre nødder)
• Lidt Salt og peber 

Rødbede garnituren: 

• 1 rødbede skåret i tynde skiver (tyndskræller ell. mandolinjern) marineres i:
• 1-2 spsk sesam olie
• 2 spsk mørk balsamico eddike
• 1-2 spsk akacie honning
• Lidt timian, salt og peber 

• Kapers,  ristede hakkede mandler og persille som topping

Broccoli salat med superfruits

Let cremet broccoli salat med granatæble-kerner, goji-berries, samt knas af ristede solsikkekerner.

En Salat til 2-3 pers.

• 1/2-1 broccoli hoved.  Broccolien skal findeles, og kun let "koges", - dvs. der hældes kogende vand over buketterne, hvorefter broccolien nedkøles med koldt vand, så der fastholdes bid og friskhed i grøntsagen.
• Kerner fra et 1/2 granatæble
• En håndfuld goji-berries (ca. 50 g)
• En håndfuld solsikkekerner - ristede og afkølede  (ca. 50 g)

En dressing af:

• 1 dl. græsk yoghurt  eller svarende til en lille skål
• 2 tsk dijonsennep, gerne med grove sennepsfrø
• 2 tsk akacie honning
• 1/2 lime presset, evt. lidt revet skal herfra  (eller fra en øko.citron)
• Salt/peber
• Evt. lidt friske krydderurter fint hakket

Black Quinoa salat - i en farverig symfoni

Black Quinoa Salat med masser af smag og fylde

 Salat til ca. 3-4 pers.

• 1 dl. Quionoa kogt efter anvisning, herefter nedkølet. 
• Persille eller andre krydderurter
• Fenikkel eller bladsilleri
• Avokado
• Gul/Rød peberfrugt
• Nødde topping

Marinade til de afkølede quinoa:  

• 1-2 spsk æblecider eddike, 
• 2 spsk akacie honning,  
• 1/2 lime presset eller 1/4 citron, samt revet skal herfra
• Lidt soya eller salt

 

Salaten kan få ekstra karakter, såfremt man blander en let dressing op i salaten bestående af lidt græsk yoghurt eller skyr tilsat lidt presset lime saft, honning, dijon sennep (gerne med hele sennepsfrø) samt salt/peber.

Hot Mango Salat

Forening af mango, edemame bønner og persille lynstegt i lidt sesamolie, karrypaste, samt persille og crunch.  

En lækker sweet n' spicy side-dish

Salat til ca. 2-3 pers. 

• 1 mango
• En god håndfuld edemame bønner  (ca. 150 gram)
• En kvast persille
• Ristede mandler
• Lidt karrypaste og sesamolie til lyn-stegning
• Evt. lidt revet ingefær tilsat olien 

Kom en lille skefuld sesamolie, lidt revet ingefær samt 1-2 tsk karrypaste på en pande.  Tilsæt mango-tern, bønner og persille når panden er glohed. Lyn-steg, så mangoen stadig har bid, men får lidt stegeskorpe

Serveres lun med topping af ristede hakkede nødder (f.eks. mandler eller cashews). 

Fenikkel salat med citrus twist

Skøn kombination af bitterhed fra grape og sødme fra appelsin og blåbær i symfoni med persille og fenikkel.

Til en salat  (3-4 pers.)

• 1 fenikkel  (skåret tyndt evt. med mandolinjern, men også gerne lidt rustikt)
• 1 appelsin og 1 grape  "filetteret", dvs. hvor det mellemliggende lidt seje 'hvide' er fraskåret.
• 1 håndfuld blåbær - svarende til en lille bakke (100 gram)
• En stor kvast finthakket persille (bredbladet eller krus)

Dressing af:  

• Saft fra enderne af appelsinen og grapen.
• Et par tsk æblecider eddike
• Et par tsk koldpresset hørfrø eller olivenolie
• En lille stænk akacie honning
• Salt/Peber