Fish-sticks og fantastisk blomkålssalat!

Så sund, så sund...blomkålssalat med mange smagsnyancer,  samt sticks af torsk med pesto-creme, citrus og parmaskinke.

 

 

Salat og fisk til ca. 2-3 pers: 


Fiske-sticks

• 300-400 g torskefileter (delt på midten, så de passer til et spyd)
• Parmaskinke eller seranoskinke  (en passende mængde til hvert spyd) 
• Pesto-urtecreme:

Pesto-urte creme 

• (halvdelen smurt på fisken, resten i salaten):
• 2 fed hvidløg
• 1/2 lime
• 1/2 (lille) citron  + revet skal herfra
• 2-3 tsk grovkornet sennep
• En lille håndfuld pinjekerner eller solsikkekerner (ristede, og afkølede)
• En lille håndfuld mandler (ristede og afkølede)
• Urter: Frisk Basilikum og persille   (en stor kvast af hver)
• Olivenolie (gerne "lemon") - i mængde så blenderen kører rundt.
• Smag til med salt og peber
  

Blomkålssalat:

• Den anden halvdel af Pesto-urtecremen, jf. ovenfor.
• 1/2 blomkålshoved skåret i tynde skiver (med kniv eller mandolinjern)
• En god kvast persille
• 1/2 rødløg skåret i meget små tern
• 1 syrligt æble skæret i små tern eller alternativt lidt tørrede æbletern  
• En lille håndfuld tørrede abrikoser, finthakkede
• En lille håndfuld mandler, finthakkede (ristede)
• Revet skal fra 1/2 citron
• 1-2 tsk vaniliepulver (vigtigt det er REN vanilie, f.eks. Urtekram, eller 1 flækket vaniliestang)
• Lidt Salt og peber.

Fisken marineres med urtecremen citron & limeskiver, og anrettes på spyd med lidt parmaskinke fordelt på toppen.  Fisken kan ovnbages i ca. 10-15 min  (lidt en vurderingssag), eller grilles. Fisken er typisk færdig, når parmaskinken er blevet sprød.

Blomkålssalaten har godt af at stå på køl 1/2 time (minimum) inden servering, så den trækker smag.