Fenikkel salat med citrus twist

Skøn kombination af bitterhed fra grape og sødme fra appelsin og blåbær i symfoni med persille og fenikkel.

Til en salat  (3-4 pers.)

• 1 fenikkel  (skåret tyndt evt. med mandolinjern, men også gerne lidt rustikt)
• 1 appelsin og 1 grape  "filetteret", dvs. hvor det mellemliggende lidt seje 'hvide' er fraskåret.
• 1 håndfuld blåbær - svarende til en lille bakke (100 gram)
• En stor kvast finthakket persille (bredbladet eller krus)

Dressing af:  

• Saft fra enderne af appelsinen og grapen.
• Et par tsk æblecider eddike
• Et par tsk koldpresset hørfrø eller olivenolie
• En lille stænk akacie honning
• Salt/Peber