Gulerodssalat med nigellafrø, basilikum & masser af smag:)

Simpel og lækker gulerodssalat med masser af smag fra både citron, basilikum samt undertoner fra kardemomme og vanilie.

Til en stor skål salat:

• 1/2 kg gulerødder
• Basilikum eller mynte  (1/4 plante)
• Nigellafrø  (lille håndfuld)
• En lille øko citron:  saft + skal
• 1/2 tsk. ren vanilie pulver (f.eks. Urtekrams)
• 1/2 tsk. kardemomme (evt. også et lille nip kanel)
• Et par spsk. koldpresset olie (hørfrø eller raps)
• 1-2 spsk akacie honning eller agave sirup

Fremgangsmåde:

Gulerødderne rives og blandes med hakket basilikum og nigellafrø (der evt. lige kan tørristes på en pande forinden). 

Krydderierne, citronsaft + skallen fra citronen, honning og olie blandes i. 

Salaten har godt af at stå min. en halv time på køl inden servering, da den trækker mere smag :)

Krebsehaler n' mango-avokado salat

Lækker kombination af krebsehaler, mango, peberfrugt samt avokado  - rørt op i let dressing af skyr og urter og masser af ristet sesam. 

 

Til 2-3 personer

• 1 moden mango
• 1-2 avokadoer
• 1 gul/orange peberfrugt
• En god håndfuld sesam
• Et bæger med krebsehaler (200 gram, drænet vægt ca.) 

Dressing af:

• En lille skål med skyr (alternativ creme fraice, græsk yoghurt etc.)
• Friske krydderurter - her er anvendt lidt dild, og mynte
• Salt/peber og en anelse lime

Fremgangsmåde:

Peberfrugt, mango og avokado skæres i ligelige tern. 

Sesamfrøene ristet på en pande og afkøles. Herefter fordeles de i salaten, dog tilbageholdes en lille smule til topping til sidst. 

Dressingen laves og blandes sammen med krebsehalerne. 

Det hele anrettes med sesam toppet og evt. med lidt krebsehaler pyntet på toppen uden dressing. 

Salaten går rigtig godt som forret til ristet rugbrød eller ciabatta/filone inspireret brød. 

Mango-Basilikum salat med rejer og crunch

Rigtig lækker kombination af mango og masser af frisk basilikum toppet med store grønlandske rejer og ristede græskarkerner. 

 

 Til 2-3 anretninger:

• 2-300 gram rejer
•  1 stor moden mango
• 1/2 basilikum plante
• En lille håndfuld ristede græskarkerner (evt. ristet i lidt salt)

Dressing:

• En lille skål med skyr (alternativ creme fraice, græsk yoghurt eller lign.)
• Frisk dild - en god kvast, finthakket
• Salt/peber 
• En anelse friskpresset citronsaft.

Mangoen skæres ud i små tern og blandes med den friskhakkede basilikum, der kun lige bliver groft hakket for at give lidt karakter fra bladene.  

Rejerne fordeles på toppen med lidt salt/peber, og de ristede græskarkerner toppes til slut. 

Server evt. med ovenstående dressing og brød. 

Lakridsmandler som snacks eller topping

Helt enkle lakridsmandler - du behøver kun 10 minutter & 2 ingredienser:  lakridspulver + mandler:)

 

Til 100 gram lakridsmandler:

100 gram mandler skylles i lidt vand og tørres herefter i et viskestykke, så de kun er fugtige. Herefter rystes de med 3 tsk. lakridspulver (f.eks. i en plastikpose), så pulveret fordeler sig på mandlerne. 

Bag mandlerne i ovnen i ca. 10 minutter, eller til de begynder at blive gyldne og sprøde.

Rødbedesalat med ovnbagt laks, crunch og gule toner

Lækker kombination af laks og rødbeder med crunch af ristede græskarkerner og hasselnødder, samt honning/sennepsdressing med et lille twist af lime. 

Til ca. 2 personer anvendes:

• 2 laksefileter
• 2-3 rødbeder
• Ristede sesamfrø
• Ristede græskarkerner (evt. ristet med lidt salt)
• Ristede hasselnøddekerner
• Salt/peber
• Evt. lidt koldpresset hørfrø olie (el. lignende)

Honning/sennepsdressing:  

• 3-4 spsk fransk Ravigotte sauce  (kan erstattes af sød sennep)
• Saften fra 1/2 lime  (evt. lidt revet skal)

Fremgangsmåde:

Rødbederne rives fint og blandes med de ristede sesamfrø, salt/peber og et par spsk. olie.  Lidt af sennepsdressingen blandes i, og den resterende del hældes over anretningen til sidst. 

Laksefileterne bages i ovn med citron og lidt salt/peber, og anrettes på salaten med de ristede græskarkerner og hasselnødder.

Butterbean salat med crunchy ruccola-pesto

                Lækker cremet butterbean salat, - der går som sundere alternativ til ris og pasta.

Salat til ca. 2-3 personer:

* 200-300 gram butterbeans (limebønner) lagt i blød og kogt efter anvisning (alternativ butterbeans der kan købes "færdige" på dåse)

* En god håndfuld frisk ruccola eller baby-leafs.

* 1/2 agurk skåret i tynde skiver

* En lille squeze lime  

Det hele blandes sammen og vendes med rucola-pestoen (se nedenfor)

Ruccola pesto - crunchy:

* En lille håndfuld solsikkekerner - ristede og afkølede

* En lille håndfuld græskarkerner - ristede og afkølede

* En halv pakke (ca. 50 gram) ruccola

* 1/2 lime

* Lidt akacie honning

* Lidt revet parmesan

* 1/2 fed hvidløg (kan undlades)

* Salt/Peber

* Lidt vand og/eller olie så blenderen kører rundt

Det hele blendes, - eventuelt kan man lade lidt af kernerne være tilbage og blande i den færdige pesto for at give den lidt ekstra "crunch". 

Pestoen skal have en tyk og cremet  konsistens, og stop den gerne i god tid, så der stadig er karakter fra ruccola og kerner.

Laksesalat med avokado, æble og spinatblade

Rigtig lækker sprød og fyldig salat med laks, æble, avokado, friske spinatblade med karakter fra nødde crunch og urtedressing.

Til 1 stor laksesalat:

* 1-2 laksefileter bagt i ovn med citron, salt/peber

*1 avokado

* 1 æble i tynde skiver

* Dild

* Mandler - ristede, som topping

* Lidt spæde spinatblade på bunden

Dressing: 

* Skyr eller græsk yoghurt

* Dild

* Salt/peber

* Lidt limesaft (+ lidt revet skal) 

* Lidt presset hvidløg (kan undlades)

 

Wokshop - Thai Beef Salad

Besøg på Wokshop  -  Thai Beef Salad  med koriander, mynte, bønner, chili og lime